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Sauces

   

Dosage de sauces lisses ou chargées

Ketchup, moutarde, mayonnaise, sauces indiennes, sauce curry, sauce barbecue, vinaigrette…
– en bocaux verre ou flacons plastique
– en barquettes thermoformées ou operculées

   

Dosage en nappage ou en garniture

Sauces béchamel, carbonara, césar, sauces à base de tomates, légumes, coulis de fruits, chocolat…

– sur barquettes thermoformées ou operculées
– en box
– en bocaux

      

Dosage de sauces aromatisées, huile, saumure

Pré-jutage ou jutage sur légumes, fruits
Jutage sur conserves de poisson en boites ou barquettes
Sauces aromatisées, vinaigrettes chargées de marquants ou morceaux (herbes, poivre, poivrons, oignons)